Želatina v prahu

Želatina je eno izmed najbolj želirnih sredstev, ki se uporablja v industriji sladkarij (skoraj 60% želatine se uporablja na tem področju). Je ireverzibilna hidrolizirana oblika kolagena.

Želatina je mešanica peptidov in beljakovin, proizvedenih z delno hidrolizo kolagena, ekstrahiranega iz kože, kosti in vezivnega tkiva živali. Je nabrekljiv v vodi in teža lahko postane 5-krat večja. Oblike prodajne želatine izgledajo kot rezanci, prah in dolgi bloki. Surovine farmacevtske želatine (živalska koža, kosti in kite) in živilske želatine (prašiči, govedo, mule, konjski usnjeni materiali) so različne.

Primerjava agar agarja, želatine, pektina in karagenana v industriji želeja:

Kot koagulator se karagenan uporablja predvsem v industriji želeja. Lahko nadomesti agar agar. Želatina in pektin sta najboljša koagulatorja v industriji želeja.

Agar Žele iz agarja je logičen (NI elastičen) z visokimi stroški.

Želatinski žele ima nizko strjevanje in tališče, kar pomeni, da morata postopek izdelave in skladiščenja potekati pri nizki temperaturi.

Žele iz pektina potrebuje visoko koncentracijo sladkorja, da se izboljša strjevanje.

1. V hrani Ipanoga:

Približno 60% želatine se uporablja v industriji sladkarij.

- Zgoščevalec in stabilizator: instant juha, kot je mešanica kongeja, začimbe, sladoled, mleko.

- Sredstvo za suspendiranje: Za pijačo, ki vsebuje sadna zrna. Želeji z zrnci sadja, džemi, marmelade in pudingi.

- Vezivo: V industriji sladkarij bo zaradi svoje sposobnosti vpijanja vode, ko je topno v vodi, zgradilo mrežno konstrukcijo. Sladkarije lahko ohranja stabilne pod velikim pritiskom in se izogne ​​zlomu,

Doziranje (na splošno): 5%-10%, žele: 6%, gumijasti bonboni 6,17%, nugat 0.16%-3%, sirup 1,15%-9%

2. V PfarmacevtskiIndustrija:

Sladkorna obloga za tablete in kapsule.

3. Druge aplikacije:

Fotografski film, brus, krmni dodatki, kozmetika.

Priljubljena oznake: želatina v prahu, Kitajska želatina v prahu proizvajalci, dobavitelji, tovarna