aspartam

Aspartam je umetno neogljikovodikovo nesaharidno sladilo. Nastane z encimsko katalitsko reakcijo ali kemično reakcijo med L-fenilalaninom in L-asparaginsko kislino. Aspartam je metilni ester dipeptida asparaginske kisline/fenilalanina.

Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze ali namiznega sladkorja. Zaradi te lastnosti, čeprav aspartam pri presnovi proizvede štiri kilokalorije energije na gram, je količina aspartama, ki je potrebna za proizvodnjo sladkega okusa, tako majhna, da je njegov kalorični prispevek zanemarljiv. Okus aspartama in drugih umetnih sladil se od okusa namiznega sladkorja razlikuje glede na čas nastanka in trajanje sladkosti, čeprav se aspartam med odobrenimi umetnimi sladili najbolj približa profilu okusa sladkorja. Sladkost aspartama traja dlje kot saharoze, zato se pogosto zmeša z drugimi umetnimi sladili, kot je acesulfam-K, da ustvari celoten okus, ki je bolj podoben sladkorju.

Tako kot mnogi drugi peptidi lahko aspartam hidrolizira (razgradi) v svoje sestavne aminokisline v pogojih povišane temperature ali visokega pH. Zaradi tega je aspartam nezaželen kot sladilo za peko in je nagnjen k razgradnji v izdelkih z visokim pH, kar je potrebno za dolgo življenjsko dobo.

Stabilnost aspartama pri segrevanju je mogoče do neke mere izboljšati tako, da ga obdamo z maščobami ali maltodekstrinom. Stabilnost pri raztapljanju v vodi je močno odvisna od pH. Pri sobni temperaturi je najbolj stabilen pri pH 4,3, kjer je njegova razpolovna doba skoraj 300 dni. Večina brezalkoholnih pijač ima pH med 3 in 5, kjer je aspartam razmeroma stabilen. V izdelkih, ki morda zahtevajo daljši rok trajanja, kot so sirupi za napitke, se aspartam včasih zmeša s stabilnejšim sladilom, kot je saharin.

Pijače:gazirane in brezalkoholne pijače, sadni sokovi in ​​sadni sirupi.

Namizna plošča:stisnjena sladila, sladila v prahu (žlica za žlico), vrečke sladil in tekoča namizna sladila.

Suhe mešanice:tople in hladne čokolade in mešanice pijač ter instant sladice.

Mlečni izdelki:jogurt, zamrznjene novosti in sladice.

Slaščice:žvečilni gumi, kuhane sladkarije, mete, čokolada, gumiji in želeji.

Farmacevtski:tablete, pastile, sirupi brez sladkorja, mešanice v prahu in šumeče tablete.

 

 

Priljubljena oznake: aspartam, Kitajska proizvajalci aspartama, dobavitelji, tovarna